用調(diào)味品烹調(diào)成的又麻又辣的豆腐羹。相傳為 麻婆 所創(chuàng)，故稱。 羅廣斌 楊益言 《紅巖》第四章：“下雨天，小飯店里冷清清地沒有顧客。在一張桌邊坐下， 江姐 問：‘有什么菜？’‘來一份麻婆豆腐?！?華為 笑嘻嘻地說?！?/p>

麻婆豆腐 (má pó dòu fu)

1. 一種川菜。相傳是一位四川陳姓麻臉婦人所創(chuàng)。以豆腐、絞碎或剁碎的豬肉或牛肉、蒜屑、辣豆瓣醬、蔥屑及多種調(diào)味料配合烹製而成。